我國(guó)食品的農(nóng)藥殘留

　　不用農(nóng)藥生產(chǎn)食品難上難！目前，播種要用農(nóng)藥拌種；農(nóng)田管理，除草用農(nóng)藥，滅蟲(chóng)用農(nóng)藥，生長(zhǎng)調(diào)節(jié)用農(nóng)藥；食品運(yùn)輸存儲(chǔ)，保鮮用農(nóng)藥，滅鼠用農(nóng)藥；加工也不能除去污染物。

　　俗話說(shuō)，習(xí)慣成自然，各個(gè)環(huán)節(jié)防不勝防；更何況用了農(nóng)藥的確能提高產(chǎn)量和避免損失，有立桿見(jiàn)影之效。目前我國(guó)蔬菜，水果和糧食農(nóng)藥超標(biāo)率平均為22.15%，18.79%和6.2%。問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。許多人幻想回到古代的自然耕作方式，手工摘蟲(chóng)，手工除草，人工管理，時(shí)代不同了，現(xiàn)在有誰(shuí)愿意干呢？！又有誰(shuí)干得過(guò)來(lái)呢？看來(lái)返樸歸真說(shuō)來(lái)容易做起來(lái)難！

　　市售畜產(chǎn)品為何含有農(nóng)藥殘留？十余年前，曾對(duì)市場(chǎng)零售豬肉，牛肉和羊肉作農(nóng)藥殘留檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)有DDT的代謝產(chǎn)物DDE還有農(nóng)藥林丹等殘留。我國(guó)豬肉和家禽肉也檢測(cè)出有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，而且超標(biāo)。專(zhuān)家認(rèn)為市售羊肉含農(nóng)藥殘留可能來(lái)自用農(nóng)藥為牲口圈消毒。

　　土豆怎么了？土豆也做過(guò)農(nóng)藥殘留測(cè)定：67個(gè)產(chǎn)品中有34種四氯硝基苯殘留超標(biāo)。四氯硝基苯是一種殺菌劑和去芽劑。殺菌利于防病保鮮儲(chǔ)存；土豆芽含生物天然毒素，去芽有助于土豆食用衛(wèi)生。除了四氯硝基苯殘留之外，還發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥安定磷的殘留。有趣地是，土豆的農(nóng)藥殘留主要在土豆皮上。

　　“健康食品”真的有益于健康嗎？近年來(lái)，吃含高纖維的粗糧之風(fēng)日盛。吃面包專(zhuān)挑黑面包吃。吃粗糧可能獲得較多的維生素，也利于消化和排便；但從農(nóng)藥殘留觀點(diǎn)來(lái)看，卻很不利。我們假設(shè)加工前的麥粒含農(nóng)藥殘留水平為1；白面的農(nóng)藥殘留僅為0.3；黑面(即全面粉)的農(nóng)藥殘留為0.6；而麥麩的農(nóng)藥殘留卻為3-4倍。看來(lái)凡事均有利與弊，不可專(zhuān)聽(tīng)一面之詞。

　　那啤酒又如何呢？釀造啤酒的原料是大麥，它的農(nóng)藥殘留在釀造過(guò)程中也轉(zhuǎn)入啤酒之中。啤酒中也檢測(cè)到有機(jī)除草劑，但是超標(biāo)的不多。

　　水果如何？水果在采摘之后，要用殺菌劑和抗氧化劑處理，以保鮮和防腐。特別是蘋(píng)果和梨，長(zhǎng)長(zhǎng)能保存到第二年的夏季，直到西瓜下市，保鮮和防菌病就顯得至關(guān)重要。一般情況下僅皮上有農(nóng)藥殘留；但在某些情況下也能進(jìn)入水果的肉內(nèi)。

　　豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)如何？近年來(lái)，由于心血管病死亡率抬頭，素食主義者日眾。不吃肉，就得從豆類(lèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。素食主義者的食品，如豆子、草茶、蜂蜜、花生黃油、植物油等，經(jīng)分析也含農(nóng)藥殘留，并不保險(xiǎn)。如發(fā)現(xiàn)含有殺菌劑溴甲烷的殘留。其它的例子有，從扁豆中測(cè)到安定磷的殘留；從覆盆子茶中測(cè)到抑菌素的殘留；從綠豆中測(cè)到五氯硝基苯的殘留。健康食品含有不健康因素。

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